米を研ぎ、炊飯器に入れる。

水、醤油、みりん、白だし、料理酒を加え、2合の目盛りまで水分量を調整する。

生姜を千切りにし、えのきは石づきを落としてほぐす。

えのきをフライパンで醤油小さじ1で炒める。

炊飯器に生姜と炒めたえのきを加え、通常炊飯する。

秋刀魚は両面をフライパンで7分ずつ焼き、骨を取り除く。

炊き上がったご飯に秋刀魚の身を加え、塩・胡椒・紫蘇を入れて混ぜる。

器に盛り、お好みでネギを散らして完成。