固まり肉は，鍋でタップリの水から３０分程，中まで火が通るまでゆでる。竹串などを刺して赤い汁が出てこなければ良い。
取り出して水でサット洗う。

★印の調味料を合わせて，焼いて油拭き取った肉を(大きければ半分に切って)漬け込む。

１時間から半日つけ込むと美味しいです。

レタス等を引いた皿に肉を薄く切ってのせ，漬けタレとたっぷりの青ネギをかけて，お好みでからしを漬けて食べる。

写真ではお肉が見えるようにネギをかけましたが，もっとかけても美味しいです。