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潮汁-レシピのメイン写真

潮汁

kusamamama
kusamamama @cook_40038905

真鯛の美味な季節は冬。鯛は脂肪が少なく、味が淡白で、うま味は強く、身は生食に、頭や骨は潮汁に最適。
このレシピの生い立ち
鯛のアラを購入。一部は塩焼き、残りはこれ。

真鯛の美味な季節は冬。鯛は脂肪が少なく、味が淡白で、うま味は強く、身は生食に、頭や骨は潮汁に最適。
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真鯛の美味な季節は冬。鯛は脂肪が少なく、味が淡白で、うま味は強く、身は生食に、頭や骨は潮汁に最適。
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鯛のアラを購入。一部は塩焼き、残りはこれ。

真鯛の美味な季節は冬。鯛は脂肪が少なく、味が淡白で、うま味は強く、身は生食に、頭や骨は潮汁に最適。
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材料

  1. 鯛のアラ 1尾分
  2. 塩
  3. だし昆布 20cm位
  4. 木の芽、みつばなど 4枚
  5. 化学調味料 少々
  6. 塩 小さじ2
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作り方

  1. 1

    たいのアラは、塩をしてしばらくおき、たっぷりの熱湯を通して霜降りにし、冷水にとってきれいに洗う。

  2. 2

    鍋に水気をきったアラ、昆布、水を5c入れて火にかけ、煮立つ寸前に昆布をとり出し、煮立ったらアクをとりながら7~8分煮る。

  3. 3

    2に酒、塩を入れて味をととのえ、化学調味料を入れ、みつばゆずをのせ頂く。

コツ・ポイント

あく抜きしたうど(短冊切り)など入れると、上品です。

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kusamamama
kusamamama @cook_40038905
2010/01/07 05:10に公開
 子供たちが自立し始め家族4人で食卓を囲むことが少なくなってきました。ママのレシピ残してね。と言われUPしてましたが、最近は写真も分量も分かりずらい・・・と指摘されるように(*_*) 少しずつ改訂版載せて行こうと2015年は頑張ります。趣味は旅行。食べて美味しかった物など近いものに仕上げて載せておこうかと。こんなキッチンですがお好みが合いましたらレポお願いします。
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