鶏に厚みがあるものは包丁を入れ火の通が均等になるようにし強めに塩コショウする。
刻んだ、パセリとローズマリーをまぶしておく。

にんにくを油でいため、香りが油に移ったらにんにくは取り除く。皮目から焼いていく中火で5分程度、焦げ目をつける。裏返して白ワインを入れて蓋をして中まで火が通るように火加減に注意しながら焼く。

マスタードと生クリームに肉汁を少し入れ温め、鶏肉にかけて出来上がり。