水菜は、良く洗い、水気を取り、5cmくらいに切って、器に盛って冷やしておく。

◆ポーチドエッグ
　卵は、別器に割り入れておく。
　ボールなどに冷水を用意しておく。

◆ポーチドエッグ
　沸騰したお湯に酢と塩を入れ、お湯の波が収まる程度に火を弱め、静かに卵を落としいれる。

◆ポーチドエッグ
　箸やフォークなどで、白身をまとめ、形になったら、用意しておいた冷水に取り出す。

◆鶏の照り焼き
　調味料を混ぜ合わせておく。

※私は、多めに作っておいてペットボトルに入れて冷蔵庫で保存しています。

◆鶏の照り焼き
　もも肉の両面にフォークなどで穴を数箇所あける。

◆鶏の照り焼き
　フライパンを熱しうすく油をひき、１の肉を皮のほうから焼く。

◆鶏の照り焼き
　焦げ目がついたらひっくり返し、４の調味料をいれてフタをし、弱火にして火を通す。

◆鶏の照り焼き
　途中で様子をみながらもう一度ひっくり返す。

9で出来上がった照り焼きをスライスし、たれを絡ませながら、１の水菜の上に盛っていく。

鶏を全部盛り付け終わったら、残ったタレを温める。
このとき、タレが少ないようだったら、少し伸ばす程度に白ワインを加えて。

盛り付けた鶏の上に、11のタレを回しかける。
※熱いまま

盛り付けの真ん中をへこませて、冷水から引き上げ、水気を切ったポーチドエッグを乗せる

マヨネーズを細く全体に飾るようにかけ、その隙間にマスタードを少しづつ散らすように落としてできあがり

食べるときは、ポーチドエッグもマヨネーズもマスタードも鶏もすべてが混ざるように、豪快に混ぜ合わせて、どうぞ！