ご飯をいつもより気持ち固めに炊き、炊き上がったら寿司酢と合わせる

＊寿司酢（米3合）＊

酢５５ｃｃ
砂糖４０ｇ
塩１５ｇ

酢と砂糖と塩をよく混ぜて溶かす。（時間がない時は火にかけて溶かす）

海苔は1枚だけ残して残り4枚は全て半分に切る。

二つ切りが8枚
全型が1枚となる。

二つ切りの海苔を使ってパーツを作る。 【眉毛】二つ切り海苔を左右で各1枚ずつ使い、菜花のおひたし（水気を切ったもの）を挟む。 挟んだらラップで押さえ、なるべく薄くしたいので本などで重石をして暫く置いておく。

【目】二つ切り海苔1枚を更に半分に切り、眉毛同様水気を切った菜花のお浸しを置いて丸める。

これで左右の目とする。

【鼻】二つ切り海苔1枚で魚肉ソーセージを巻く。
【頬】寿司飯を茶碗1杯分取り分け、でんぶを混ぜたでんぶご飯を作る。二つ切り海苔を1枚ずつ使って左右の頬 を巻く
【口】二つ切り海苔を半分に折るだけ。

パーツが全て出来上がったら
全型海苔1枚と二つ切り海苔1枚をご飯粒で繋ぎ合わせ、巻いていきます。