トマトは湯剥きしてザク切りに、じゃがいもは７、８mmの角切りに、玉ねぎは薄切りにします。
エビは、殻を剥き背わたをとります。イカは内臓を取り除いて胴を輪切りにし、あさりは砂抜きしてこすり合わせてよく洗います。

厚手の鍋をあたためてオリーブオイル大さじ２を入れ、潰すもしくはみじん切りにしたにんにくを入れて焦がさないように香りをだす。弱中火で玉ねぎを入れて透き通るまでじっくり炒める。

トマトとじゃがいもを加えて軽く混ぜ、白ワイン５０ｃｃとローリエ加えて沸騰したら、蓋をしてじゃがいもに火が通るまで弱火でコトコト煮込む（２０分～） トマトから水分が出ます。

火を中火にしてシーフード類を入れていく。白ワインまたはブランデーを大さじ１～加えて蓋をしてあさりが開くまで煮る（生食可能の食材は後から入れるといい）塩、黒胡椒で味を調えて完成♪