豚足は2度茹でこぼす。

鍋にたっぷりの水を入れ2時間半茹でる。この間アクと脂を抜く。(圧力鍋なら45～50分。)
いったんザルにあげる。

別な紅豚足を入れ、茹で出しとカツオだし半々をしっかりかぶる位入れる。割合にしてだし22：醤油：1：味醂0.8位。

生姜、にんにく、泡盛を入れ、弱火で1時間半煮る。
青味を添えて出来上がり。