虫食いや割れている豆を取り除いて、選別する。

ボールなどで、たっぷりの水で豆を洗う。ざるに上げて、水気を切る。

大き目の鍋に、水20カップ入れ煮立てる。醤油・砂糖・塩を加えてよく混ぜる。

火を止めて、豆を入れる。あれば漬物用の鉄玉やガーゼに包んだ古釘を入れ、蓋をして一晩おく。

蓋を取り、中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてアクを丁寧に取る。

水1/2カップ加え、再び煮立ってきたらアクをすくい取る。
さらに、水1/2カップ加える。

豆にガーゼをかぶせて、踊らないくらいの極弱火にする。
４～５時間煮る。

途中で、煮汁がなくなって豆が煮汁から出るようなら、水を足す。

親指と小指で豆をつまんで潰してみる。これくらいの弱い力で豆がつぶれるようなら煮上がり。

鍋に入れたまま冷まして、味を含ませる。