田作を乾煎り。
良い香りがたち、田作の身が一旦フワッと膨らみ→引き締まり、キラッと光ったら火から離す。

鍋に調味料をすべて入れる。
火にかける。
少し香りがたち、細かい泡がフワ〜ッと全面を覆ってからチョッピリ待つ。

濃厚なトロみがついたら田作を入れ、様子を見ながら絡め煮詰める。