ごぼう1本はよく洗い、包丁の背で厚い皮だけ軽くこそげて5～6cm長さに切り、太い部分は縦半分～4等分にする。

切ったごぼうを水に5分ほどさらし、水気を切る。この間に生姜（1かけ・約7g）を薄切りにする。

ごぼうに竹串を刺し、すっと入るくらいになったら米酢（約7ml）を加え、さらに2～3分煮て火を止める。

煮汁にごぼうを浸したまま粗熱を取り、十分に冷めたら冷蔵庫に入れ、一晩置いて味を含ませる。

※召し上がる際は常温がおすすめですが、冷たいままでも美味しいです。温める場合は熱々にせず軽く温める程度に留めてください。