レモンを絞る。

　ボールにレモンの搾り汁、強力粉、砂糖、オリーブ油を入れ、しゃもじで切るようにさっくり混ぜ合わせ手で塊に丸める。

　厚さ５～１０ｍｍ程度になるように生地をのばし、成型する。オーブンの天板に成型したクッキーを並べる。

　１８０度で１５～２０分、オーブンで焼き上げる。
　焼きあがったらクッキーを冷ます。