さんまは頭とはらわたを取り、薄い塩水で洗い、適当な大きさに切る。
しょうがは薄切り、梅干しは種を除く。

水と調味料を合わせて、砂糖をよく溶かしておく。

鍋にアルミホイルを敷く。

「高圧で２０分」加圧する。

ピンが下がったらふたを開け、さんまを崩れないように裏返す。