イカは足を引き抜き口ばしと目玉を取ります。吸盤を包丁でこそぎ取ります。エンペラは取り外します。鍋に湯を沸かします。

イカゲソとエンペラをサッと湯通ししてエンペラは細切りに、ゲソはざっくり切り分けます。ネギは小口切りにします。

鍋にイカワタを袋から出して搾り出し、味噌と酒と生姜も入れて泡だて器でよく混ぜ合わせます。弱火にかけて少し練ります。

3の鍋に2のイカとネギを入れて混ぜ合わせるように木じゃくしで混ぜながら2～3分火にかけて味噌を絡めます。