粉はふるっておく。バターと卵は室温に戻す。オーブンは190度に予熱する。

シュー生地作り。鍋にバター、牛乳、水を入れて中火にかけて混ぜ、沸騰したら一度火を止める。

薄力粉を加えて手早く混ぜ、再び中火にかけ混ぜながら2～3分火を通す。ボウルに移し溶き卵を4回に分けて加える。

へらで生地をすくい、落ちてくる生地が三角形になってきたら卵を加えるのをやめる。

直径1cmの丸型口金をつけた袋に入れて、天板に間隔をあけて3～3.5cmの大きさに丸く絞り出す。

水をつけた指で生地を軽く押さえ、霧吹きをかける。オーブンで20分くらい焼き、そのままオーブンの中で5分乾燥させる。

カスタード作り。鍋に牛乳とグラニュー糖の半量を入れて混ぜ、沸騰直前で火を止めバニラエッセンスを加える。

ボウルに卵黄とグラニュー糖の残りを入れよくすり混ぜて⑦大匙1と薄力粉を加えてだまにならないようにすり混ぜる。

⑧に⑦を少しずつ入れ粟田的でよく混ぜ、なめらかになったら鍋に戻す。中火にかけふつふつしてきたら混ぜて火を止めバター入れる

バットに移し、ラップをぴっちりして冷蔵庫で冷やす。生クリームを持ったりするまで泡立て、グランマニエと⑨を加えて混ぜる。

冷めたシュー生地にクリームを絞りいれる