イワシは頭と腸の部分を包丁できり取ります。内臓は水道水で良く荒い、キッチンペーパーで水気をふき取る。

親指の腹でイワシの骨に沿って開いていきます。尾ヒレの部分は、切りとってください。又、開いたときの外側部分は包丁で形を整える

平らな器に、開いたイワシを並べて軽く塩を振り、身を締めます。ラップをかけて、冷蔵庫で30分から1時間冷やします。

冷蔵庫から出したイワシを、頭のほうから皮をはがし、逆に骨は、尾ひれ側から取り除いてください。【そのほうがとりやすい気がします。】平らな入れ物にイワシを入れてイワシが浸るくらい酢を入れる。蓋(ラップ)をして冷蔵庫で2時間以上漬けておきます。

長ネギ(薬味ネギ)はみじん切りにしておく。イワシの骨まで柔らかくなったら、冷蔵庫から取り出し、半身を３等分にして器に盛り、ネギとわさびを乗せて出来上がりです！お醤油を付けて召し上がれ！！