バターを室温にもどしよく練ってから、きび糖を加えていき白っぽくなるまでまぜる。そこへ卵黄４個分をくわえていきよく混ぜる。さらに、ラム酒漬けフルーツ、アーモンドプードルもまぜておく。

卵白４個をメレンゲにして、しっかりと角がたつまで泡立てる。

１に２の卵白の１／２を加えて混ぜる、その後、粉、ベーキングパウダーをあわせてふるい入れ粉気がなくなるまで切り混ぜる。最後に残りのメレンゲを全て加えて、一様になるまで混ぜる。

生地を２等分して型に入れて、１7０度のオーブンで４０分焼く。竹串を刺してなにもついてこなかったら、焼き上がり。オーブンから出したてのケーキに大さじ１づつのラム酒をじゅわっとふりかけて型ごと冷ます。

冷めてからアイシングを上からかけて、固まらないうちにドライフルーツをちらすと、ゴージャス！