あさりは砂抜きをする。【やり方：水洗いしてざるに入れ、海水程度の塩水にざるごとつける。鍋の蓋などをかぶせて暗くして数時間置いて砂を吐かせる。調理直前に塩水から出し、殻をこすり合わせるようにもみ洗いして水気をきる。】

キャベツは手でちぎっておく。

鍋にサラダ油を熱し、にんにくの薄切りと輪切り唐辛子を炒め、香ばしい香りがしてきたら1のあさりを加え酒を入れて蓋をし、あさりがパカっと開くまで蒸し焼きにする。

キャベツと水を加え煮、キャベツがしんなりしたら白味噌と塩コショウで調味する。

山芋をおろし入れとろみがついたら出来上がり。