エビはよく解凍して水気を切り、殻を剥いて背中に一筋切れ目を入れて背ワタを取り除く（竹串でとっても良いが、味が絡む感じがしてこの方が好き）、●の下味の材料をエビに手でもみ込んで、置いておく。

　○の材料を合わせる。

　中温の油に海老をぱらぱらと落として火を通し、油を切る。ソースで和えてベビーリーフを飾って出来上がり。