レモングラスは外の皮をむいて、根元のほうの７ｃｍくらいを、細かいみじん切りに。長ネギも同様に細かいみじん切り（フードプロセッサーなら簡単）。肉は３～４ｃｍ角くらいに切る。

サラダ油を鍋に入れ中火で加熱。そこへ、みじん切りにしたレモングラスと長ネギ、胡椒を入れて、香りがでるまで炒める（１分くらい）。

２の鍋に水を加え、豚肉、ヌォックマム、醤油、砂糖、はちみつ、五香粉、塩を入れ、沸騰したら、あくを取り、アルミホイルなどで落し蓋をし、さらに鍋のふたをしてトロ火で煮込む。

別の鍋に、卵と、たっぷりの水を入れて火にかけ、沸騰してから１０分間ゆでる。すぐに冷水にとって冷やし、殻をむいて、４の鍋に入れる。

ふたをして約１時間ほどトロ火で煮込んで、豚肉が柔らかくなったら完成。脂が気になる人は、煮込んでる最中にすくって捨てるか、冷えてから、固まった脂を取り除いて下さい。