切り干し大根はたっぷりの水につけて戻しておく。

しめじは石づきをとり、ばらばらにする。
えびは殻をむき、背ワタを取り除く。
にんじんは千切りにしておく。

鍋に水を入れ沸騰したら粉末だしを入れて水気を絞った切り干し大根、にんじんをやわらかくなるまで煮る。

大根がやわらかくなったらえび、しめじを加えてさらに煮る。

味噌を溶かして味を調える。最後にねぎをちらす。