豆腐は水切りする。ねぎはみじん切りにしておく。鶏肉と豆腐、ねぎ、その他の調味料を全てまぜ、練る。練りすぎると肉の感触がなくなり、ジューシーな感じがしないので注意！

フライパンに油を熱し、一口大に丸めたつくねを焼く。片面焼けたら裏返し、酒か水を少々加えてふたをし、蒸し焼きにする。

両面に焼き色が付いたら、たれ用のしょうゆとみりんを加え、照りが付くまで煮からめる。こげやすいので弱火で！こげそうだったら、酒か水を少々加えてもよいです。