ちょっと濃い豆乳で、フレッシュなチーズを。画像はそれをプチトマトに乗せたもの。このレシピの生い立ち乳製品が苦手なのと、豆乳が好きなのと。
豆乳を鍋で温める。弱火で、常に混ぜながら、６０度くらい（私は指で確認して、熱いな、と思った頃)火を止め、レモン汁を入れる。混ぜる。
まんべんなく混ざったら、フィルターをセットしたコーヒードリッパーに入れる。５分ほど放置。
水分が垂れなくなったら、ペーパーが破れない程度に押して絞る。さらし等があればベストですね。
温かいうちに、小さいボウル等で塩と混ぜる。少し混ぜ混ぜしたほうがクリーミーになります。
レモンは生を。フレッシュ感が違います。 残った水分は乳清なので、飲んだり、パン生地に使ったり、ローションにしたり、できるみたいですよー。
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