八重桜は７分咲きのものを摘み取り、水を張ったボウルの中でやさしく洗います。

ざるにあけて水を切り、さらにキッチンペーパーの上で水気をよく切ります。

タッパーなどに塩、桜の順に重ね、１００ｇほどの重石になるものを乗せ、２日間漬けます。

水が出ているので、桜を軽く絞り、絞り汁と桜に分けます。

桜を丁寧に並べ、先ほどの絞り汁を大さじ１注ぎ、次にりんご酢を、ひたひたになるまで注ぎます。

もう一度重石をして、５日間、冷暗所で漬けます。桜のいい香りがします。

一本ずつ軽く絞り、キッチンペーパーにあげていきます。

キッチンペーパーを替え、花の形を整えて日かげで２日間干します。

小さじ１の塩をまぶして、ジャムの瓶などで保存します。