色がきれ〜春の香り〜蕗の味と香りを生かすため、かなり薄味のおひたしです。このレシピの生い立ちおひたしのバリエーション
昆布と花鰹で出汁をひいて塩と酒を入れておく。
蕗は葉を取り、鍋に合わせて切り、塩ひとつまみで板ずりする。
大きな鍋にたっぷりの湯をわかして、蕗を茹でる。1〜2分さっとでOK。冷水に取り、粗熱が取れたら太いものを選り分けて両端から筋を剥く。筋が残っていると食感が悪くなるので丁寧に。細いのは筋を取らずに出汁ガラの昆布と煮てキャラブキに。
1に香り付け程度に薄口醤油をたらし、3の蕗を浸す。冷蔵庫で2時間以上、味しっかりふくませたかったら一晩冷やす。
食べやすい大きさに切り、浸し汁をかけて出来上がり。お好みで糸削りの鰹節をかけても美しいかと。
コピーしました！
その他のレシピ
アプリでひらく
