21cmのスポンジケーキを焼き、焼き面は切り取り、厚さ1cmにスライスして、更に１cm角に切る。

イチゴフィリングの材料を全て小鍋に入れ一煮立ちしたら火をとめ、鍋の底を氷水にあてて荒熱をとる。

イチゴシロップの材料をボール等に入れ混ぜ合わせておく。

イチゴのヘタを取り、5mm角に切る。

フリーズドライのラズベリー又はイチゴをフードプロセッサーなどで粉末状にしておく。(指の力でも可(笑))

アーモンドスライスをオーブンで5分ローストしておく。

生クリームにグラニュー糖を入れ、角が立つ位まで泡立てる。

マスカルポーネクリームの材料をボールに入れ、ホイッパーで混ぜる。7のホイップクリームを70g加えてしっかり混ぜる。

カップに1で切ったスポンジ1/3量を10等分して敷き、指かめん棒などで軽く押さえる。

3で作ったシロップ1/3量を刷毛で塗り、上から8のマスカルポーネクリームを大さじ2程入れ、容器を軽く振るって表面をならす。

4のイチゴの半量を10等分して散らす。

2のイチゴフィリングの半量を10等分して入れる。

その上に、1/3量のスポンジ→1/3のシロップ→マスカルポーネクリーム→イチゴ→イチゴフィリングを重ねる。

アーモンドスライスを散らし、残りのスポンジを敷いて、シロップを塗る。

最後にホイップクリームを入れて表面をゴムベラなどでならす。

ラズベリーパウダーを茶こしでふるい、たっぷりかけてアラザンを散らす。