りんごの芯を取り皮は剥かずに千切りにする。スライサーで手早くするのもいいかも。
りんごの変色を防ぐためレモン汁をいれかるくまぜる。

卵白と黄身をそれぞれのボールにわける。黄身のボールに砂糖（分量の１/２)、牛乳、ラム酒シナモンパウダーをいれ泡だて器でかきまぜる。小麦粉をふるいながらいれかくまぜておく。

卵白をしっかり泡立て２，３回に分けて残りの砂糖を入れさらにあわ立てる。
仕上げに塩を入れもう一度あわ立てる。

黄身のボールにあわ立てた白身を２回に分けていれて混ぜ合わす。そこにせん切りりんごを加えもう一度混ぜ型に入れ１８０度のオーブンで３２分焼く。竹串をさして何もついてこなかったら焼きあがり。

逆さにして冷まして
細めのナイフで型からそぐようにして外す。