アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢの容器に折り込み用バター以外の材料を入れて、約８分捏ねる。そのまま約１時間発酵させたら、ガス抜きをして、ビニールに包んで冷蔵庫（凍らない程度の低めの庫内）で約３時間休ませる。
- 2
折り込み用バターは粉をふり、麺棒で５～８ミリほどの厚さで、四角に伸ばして冷蔵庫へ入れておく。
- 3
１の生地を取り出し四角く伸ばしたら、２のバターを載せて、両端の生地でバターを包み込む。生地の合わせ目を指で摘まんでしっかりと閉じたら、麺棒で６０センチ以上の長さまで伸ばす。
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- 4
伸ばした生地の写真上のようにオレンジシートをのせる。
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- 5
生地の両端を合わせるように折りたたむ。（写真上では、オレンジシートが左半分に寄せて入ってます。右半分には何も入ってない状態です。）
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- 6
さらに、右半分側の生地を、本を閉じるようにパタンと左半分折りたたむ。（写真上が折りたたんだ状態。）
これでバターを４ツ折りしたことになります。 -
- 7
６の生地を９０℃向きを変えて、再び約６０センチ長さに伸ばす。そして３ツ折りする。ビニール袋に包んで冷蔵庫で３０分以上休ませる。
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- 8
７の生地を取り出しもう一度、同様に伸ばして３ツ折りする。（これでバターの層が３６層、オレンジが９層できたことになる。）
これをまた冷蔵庫で３０分以上休ませる。 - 9
８の生地を麺棒で約４５センチ長さに伸ばし、ロールケーキのように巻いていく。写真ではまず半分にカットしてから巻いたが長いまま巻いてもＯＫ。巻くときは、強く巻かないほうが良い。強く巻きすぎると焼成時、渦巻きがニョキニョキと伸び上がってきます。
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- 10
巻いたらとじ目を下にしておく。１２等分にカットして、アルミカップを敷いたマフィン型に入れる。
型に薄くバターを塗って、生地を入れてもよい。 -
- 11
３０度で約１時間発酵する。
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- 12
発酵後、てり用卵を塗り、ココナッツを振りかける。２００度のオーブンで約１０分、１７０度に下げて約５分焼成する。
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- 13
型から出して冷ます。
コツ・ポイント
手順６で、四つ折りしたあと、生地がだらけたり生地の伸びが悪くなっているなら、一度冷蔵庫で３０分以上休ませましょう。その後の生地が扱いやすくなります。
焼成時間は加減してください。
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