干ししいたけと春雨は湯でもどしておく。さんど豆はサッとした茹でする。
材料はすべて細切にする。

中華鍋に油をひき、★の材料を火の通りやすいものから炒める。

△の調味料で味付けし、●の材料を入れかるく炒める。
火をとめ、包めるま様に冷ます。（この間に味が染みます）

冷めたら、春巻きの皮の角を手前にして　３の材料を適量乗せて巻く。
縁を水溶き片栗粉を塗って、はずれないようにする。

全部巻けたら、１８０℃の油であげ、二杯酢で（お好みでからしも付けて！）頂く。