2からお肉を取り出し、水分をふき取り、フライパンで全面を焼く。（これによってお肉の余分な脂が取れ、味が染み込みやすくなります）

2のゆで汁に（お鍋にお肉を入れたときに空気に触れないと思われる量の）お水を足し、沸騰したところに3の豚肉と紅茶のティーパックを入れ約60～90分煮る（紅茶は10～15分後に取り出してください） ※あくが出るようでしたらすくってください。

2のお肉に竹串を刺してみて、スッと通れば茹で上がりのサイン。お肉を取り出し、鍋の中のゆで汁を捨てる。

肉の表面の油を洗い、食べやすい大きさに切る。

6のお肉を鍋に入れ、煮汁（A)のしょう油以外の材料を加えて強火にかけ、煮立ったら静かに沸騰しつづける火加減にし、ふたをして30分煮る。

1でゆでた舞茸も加え、しょう油大さじ2を加え、再び蓋をして30分煮る。その後しょう油大さじ2～3を加え、再びふたをして30分煮る。