なすは、1センチ幅の輪切りにし、水にさらして水気を切る。
ピーマンは、へた＆種を除き、1センチの輪切りにする。
にんじんは、短冊切りにして湯通ししておく。
豚肉は、2～3センチ幅に切る。

鍋を熱し、豚肉を炒める。
炒まったらフライパンの端に寄せ、ナスを炒める。豚肉から油が出ていると思いますが、ナスに絡めるように炒める。もし油が少なければ足す。

ピーマン、にんじんも入れ炒める。油が全体にいきわたったら、調味料を入れる。
火を強火にして蓋をして焼く。

水分が出てきたら、ひと混ぜする。

蓋を取り、汁を絡めるように混ぜ、少なくなったらできあがり。