道明寺粉と水を合わせ、良い色になるぐらい、紅麹パウダーを加え、かき混ぜて5分置く。電子レンジに5分かけ、そのまま10分置いて蒸らす。

1に砂糖10gと塩少々加え、よく混ぜる。少し粘りが出るまで。

棒状に伸ばし、個数に切り分ける。桜餡は、袋の角を切り落とし、そこから搾り出して、棒状にしておいて切り分けると、形も分量もやりやすい。

手に水をつけ、皮を伸ばす。マトファーのオーブンシートの上で伸ばすとくっつかなくてやりやすい。餡をくるんで形を整える。

桜葉は、葉脈の中心を落として半分にして、斜めにくるんで、桜の花をあしらいました。

粒の細かい道明寺だったら10個、粒の粗いものだったら8個が作り易いと思います。