フライパンにバター大さじ１を入れてキツネ色になるまで熱する。

小鍋にバルサミコ酢大さじ３を入れて火にかけ、半量くらいになるまで煮詰める

醤油大さじ１に柚子胡椒小さじ１を混ぜ合わせておく

２の鍋に１のバターを入れ、白ワイン大さじ１を入れてアルコール分を飛ばし、３の柚子胡椒醤油をあわせる。（バルサミコ酢＆柚子胡椒ソースの出来上がり）

フライパンにオリーブオイル大さじ１を熱し、鯛の皮面を下にして焼く。反り返らないように、フライ返しで押さえながら焼く。身のまわりが白っぽくなった、バター小さじ２を入る。

鯛を裏返してもう片面を焼き、塩・黒胡椒をし、もう一度裏返しをして皮面を2度焼きする。

皮面がこんな感じにカリッと焼きあがったら出来上がり。お皿に盛付けます。

付け合せのお野菜はお好みで。さっと茹でて、片面の皮を切ったスナップエンドウ・にんじんをピューラーで薄切りにして塩水にさらして水気を切ったもの・ミニトマト・レッドキャベツのスプラウトを添えました。４で作ったバルサミコ＆柚子胡椒ソースを添えて。

すずき＆大葉たっぷりバージョンは、バルサミコ＆黒胡椒ソースで（2008.4.4）

すずきの皮目に２箇所切り目を入れて焼きました。
京都から届いた、旬の筍と愛媛産のミニアスパラのソテーを添えて、春らしい一皿に！

2008.12月に、アピタ・ユニーさんのレシピカードにして戴きました。

2010.7.22
つくれぽ10人達成しました。ありがとうございます。