大きめの鍋（アルミ鍋等）に水と鶏がらともみじを入れ、強火で火にかけます。沸騰してしばらくしたら、水を捨てて、鶏がらともみじを丁寧に水洗いします。血合い、もみじに付着している黄色い皮や黒い異物？をきちんと取り除きます

水洗いした鶏がらともみじをきれいに洗った鍋に戻し、しょうが、長ネギの青いところ、たまねぎ、ローリエ、ブラックペッパーを入れ、水をいっぱいに足して、強火で火にかけます。沸騰したら弱火に落として約一時間。時折アクやアブラを取り除きます。

一時間たったら、鶏がらともみじを取り出して、キッチンバサミ等を使って細かく砕きます。砕いた鶏がらともみじを鍋に戻して、そこから二時間以上は弱～中火でことこと煮てください。砕くことで、よりいい白濁したスープが取れます。アブラとりも忘れずに

合計三時間以上煮たスープを、キッチンペーパー等で濾します。きれいに洗った鍋にスープを戻し、ルーを投入。強火で火にかけます。
写真は、越し終わった白濁スープ（これで水炊きを作ってもおいしい）

強火で煮ながら、上記調味料を投入します。果物はみじん切りにし、チョコレートは包丁で細かく刻んで入れましょう。ヨーグルトは分量を一度器に入れてスプーン等でかき混ぜて滑らかにして入れたほうが早く馴染みます。果物は酸味のあるものの方がGOOD

沸騰したら弱火に落として、一時間以上は煮込んでください。また、豚バラを使ったときは、肉を一緒に入れて煮込みましょう。煮込んだら、いったん火を止めて一日寝かします。