ほうれん草は　塩少々（分量外）を加えた熱湯でサッと茹で、水にとって冷まし、水気を絞って２ｃｍ長さに切る。

ベーコンは５，６ｍｍ幅に切る。

フライパンにオリーブオイルを熱し、ベーコンを炒め、ほうれん草を加え、炒め、塩・コショウ少々をふる。

③を半量ずつ、円形にまとめ、中央をあけ、そこにそれぞれ卵を割り入れる。

蓋をして　弱火で蒸し焼きにする。

白身が固まって、黄身が半熟になったら、火を止め、卵にも塩・コショウ少々をふる。