鶏肉は皮目が縮まないようフォークで何ヶ所か刺し、肉の厚い部分には切れ目を入れる。（平均的に火が通るように）　両面に塩･こしょう・ガーリックパウダーをふり、手でなじませる。皮目は多めに。　　にんにくは皮をむき、縦半分に切る。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れ火をつけ、弱火でにんにくの香りを出す。　香りが出てきたら、強めの中火にして鶏肉を皮目から入れる。　にんにくは肉の上にのせ、小さいフタなどで肉をギューッと押しつけそのまま重しにする。

時々、重しのフタを上から押しつけながら（油がハネるのでヤケドしないように）、皮目がパリッときつね色になるまで焼く。

火を弱めフタをはずす。
にんにくを取り出し、肉を裏返して中まで火を通す。竹串で刺し、透明な肉汁が出ればOK。
お皿に皮目を上にして盛る。取り出したにんにくも添える。

フライパンの余分な油をキッチンペーパーなどでふき取る。
※の材料をすべて入れひと煮立ちさせソースを作る。
ソースはかけても、添えても。