えびは殻と尻尾を取る。背ワタとハラワタも取って洗い、水気を拭く。塩・こしょう・日本酒で下味をつけ、しばらく置いておく。

チンゲン菜は茹でて、お皿に盛り付けておく。

にんにく、しょうが、長ねぎはそれぞれみじん切りにしておく。

■印の材料をダマのないように混ぜる。（水以外をよく混ぜてから最後に水を加えて混ぜるとダマができない）合わせ調味料を作っておく。

【１】のえびに片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいておく。

フライパンに少し多めのサラダ油を熱し、えびを両面揚げ焼きにする。えびが赤くなったらフライパンに油を大さじ１程度残し、余分な油はキッチンペーパーで吸い取る。

えびを端に寄せ、空いているところに油を集める。そこに豆板醤を入れてサッと炒め、さらににんにくとしょうがを加えて炒める。

香りが立ったら長ねぎも加えてサッと炒める。

長ねぎに油が回ったらえびと合わせて全体を軽くまぶす。

【９】に、もう一度よく混ぜた【４】の合わせ調味料を加えて強火にし、全体を混ぜながら火を通す。

【１０】が煮立ってトロミが付いたら完成。

チンゲン菜を盛り付けておいたお皿に盛る。