白菜、ニラは細かく刻み、皮と水溶き薄力粉以外の材料をボールに入れ、２分位良く混ぜる。

指に水を付け皮のフチを濡らし、１の具を大さじ１位のせる。

皮を折りたたみ、手前側だけでヒダを作って、ギュッと口をとじる。

具が余ったら、卵を加えてそのまま焼いても良いですよ。

熱したフライパンに分量外のごま油を敷く。

餃子を並べ中火で焼く。

水に小麦粉を混ぜて漉し水溶き薄力粉を作る

使う前に、もう１度軽く混ぜる。

餃子に焼き色が付いたら、水溶き薄力粉を入れる。

全て入れると、餃子の1/3位が浸る。

フタをして弱火～中火位で５分位焼く。

水分がだいたい無くなって来たらフタを開け、強火で残りの水分を飛ばす。

強火のまま加熱し、薄力粉の膜がフライパンからはがれて来る。

分量外のごま油を薄力粉の膜とフライパンの間に入れるように、まわし入れる。

強火のまま加熱し、薄力粉の膜に薄っすら焼き色が付いたら火を止め、フライ返しで底を軽く外す。

ごま油が多く残っていたら、キッチンペーパー等に染み込ませて取り、皿を裏返しにして乗せる。

皿を手で押さえながら、フライパンをひっくり返す。