メバルはウロコ、エラ、内臓をとり、熱が入りやすいように切れ目を入れる。塩と胡椒、オレガノで下味をつけておく。

ソースを作る。フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ、ニンニクがキツネ色になったらパプリカを入れて炒める。しんなりしたら、ブラックオリーブ、ケッパー、を入れて更にいためる。パセリ、レモン汁、白ワインを加えて煮詰め、塩、胡椒で味を調える。

別のフライパンにオリーブ油をひき加熱し、１）のメバルを表になる方から入れて、両面に美味しそうな焼き目をつけて焼き上げる。

フライパンに分量外のオリーブ油をひき、トマトを焼く。塩、胡椒をして味をする。

温めた皿に焼き上げたメバルを盛り付け、熱々のソースをかける。最後にミニトマトを飾る。