＜下準備＞■材料は室温に戻します。■○印の粉類を合わせてふるい、大きめのボウルに入れます。■生地に入れる卵黄をラム酒と合わせて溶いておきます。

ふるった粉に、バターを加え、手のひらと指先を使って、やさしくこすり合わせながら、なじませていきます。バターの量が多いので、力を入れると塊ができてしまいます。やさしく、やさしく、均一になるように手のひらでこすり合わせます。

細かいパン粉状になったら、用意しておいた卵黄とラム酒を溶いたものを加えます。大きな動きで、練らないように、卵黄を全体にいきわたらせます。だいたいなじんだら、少し力を入れて、全体をひとつにまとめていきます。

ひとまとまりになったら、オーブンペーパーの上に取り出し、上からもう１枚オーブンペーパーをかぶせて、麺棒で厚さ１ｃｍに伸ばします。なるべく四角くなるように。そのまま、冷蔵庫で１時間以上休ませます。

オーブンを２１０度に予熱します。休ませた生地を取り出し、卵黄に塩を混ぜてといたものを刷毛で塗ります。パレットナイフ（包丁）で、四角に切り分けて、オーブンシートを敷いた天板に並べます。（パレットナイフは１回ずつ拭きましょう！）

切り取った端っこの生地も、適当な大きさにまとめて味見用に一緒に焼きましょう＾＾。フォークで表面に模様を付けて、予熱したオーブンで１２分程度焼いて完成です。焼けたら網の上で冷ましましょう。