小豆は洗って、鍋に入れ、たーーーーっぷりの水とともに中火にかけます。ふつふつしてから５分ほどしたら、コップ１杯の差し水をして、再び沸いてから５分煮ます。いったん、ザルに上げ、ボウルなどに張った水で振り洗いします。これを２回繰り返しましょう。

２回煮こぼした小豆を再びたっぷりの水とともに火にかけます。沸いたら、火加減を弱めにして、あくを丁寧にすくいながら、豆が柔らかくなるまで煮ます。都度、差し水をして、豆が頭を出さないように！

豆が柔らかくなったら、火を止めて、三温糖をいれ、ひと混ぜします。蓋をして、３０分以上おきましょう。仕上げに、好みの加減までことこと煮詰めます。ときどき、かき混ぜるのを忘れずに。煮あがったら、再び蓋をして蒸らしながら、冷ましましょう。

保存は清潔な容器で小分けにすると便利です。私は、１/３ほど冷蔵庫へ、あとは冷凍庫で保存しています。