豚バラは少し多すぎる脂身は整形したほうがいいかも・・・
アブラ好きはそのままでもオッケー。
フォークで刺して穴を開ける。
塩を全体に適当にすり込み、冷蔵庫で一晩寝かす。

一晩寝かしたものを水で洗い、クッキングペーパーで水をふき取る。
ピックル液を作る。
＠の材料を入れて灰汁を取りながら煮詰める。
＠の材料の量はあくまで目安。適当でいい。

肉に☆を入れる。 ☆も適当。好きな物入れてオッケー。そして、完全に冷ましたピックル液を入れる。それを冷蔵庫に入れて３～４日（これも適当）。時々、ひっくり返してやる。

塩抜きをする。
一晩水につけておく。
しっかり、塩抜きしなと、しょっぱいベーコンになってしまう。
まぁ、それは好みなので、それはそれでオッケー。

始めに３０分くらい、空炙りしてスモークする。
ガスコンロの上に何か皿乗っけて、スモークチップを炙る。箱の中の温度は８０度くらいがベスト。ふたと火力で調整。このまま３～４時間。
チップが炭になったら交換する。僕はヒッコリーが好きで使用。

スモーク完成！！
このまま風通しの良いところで１～２時間乾燥。
おっきかったが縮んでしまう。
水分抜けて旨み凝縮！！

好きなように切って、好きなように食べて。

小分けにして真空パックにすると便利。