ささみは筋を取り、包丁でたたいてみじん切りにする。はんぺんもみじん切りにする。茶豆は解凍し、サヤから豆を取り出す。

ボールに【１】のささみ、はんぺん、茶豆、鶏ガラスープの素を混ぜ、８個の小判型にする。
茶こしで両面に片栗粉を薄くつける。

ボールに卵を割りほぐし、【２】をくぐらせ、油を熱したフライパンで両面焼く。途中酒をふり、蒸し焼きにする。

器に盛り、中濃ソースをかける。