潮汁
戦うコックサン @cook_40033537
ちょっとした下処理で驚くほど臭みのない澄んだ潮汁ができます。お魚を骨まで大事に使いたくて作りました。
このレシピの生い立ち
師匠から頂く最高の食材！なんとか骨までキレイに食べつくしたかった・・・色々試してみて、味付けは塩のみ食材の旨味を生かした潮汁になりました。
潮汁
ちょっとした下処理で驚くほど臭みのない澄んだ潮汁ができます。お魚を骨まで大事に使いたくて作りました。
このレシピの生い立ち
師匠から頂く最高の食材！なんとか骨までキレイに食べつくしたかった・・・色々試してみて、味付けは塩のみ食材の旨味を生かした潮汁になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
まず魚のアラは適当な大きさに切り、たっぷりのお湯に●の材料を入れ、１分ほど茹でます。この茹で汁には臭みや汚れが出ていますので捨ててしまいましょう。
-
- 2
１分下茹でしたアラはすぐに氷水にとり、血合いや残っていたウロコなど丁寧に落とします。
- 3
鍋にダシ２Ｌを沸かし、２、のアラを加え塩で調味します。お好みで塩気は調節してください。
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- 4
温まったら出来上がりです。白髪ねぎを飾って食卓へどうぞ！今回は小口ねぎもあったので色合いに飾りました。
-
- 5
- 6
コツ・ポイント
血合いは臭みの元ですし、ウロコは口に入ると美味しさが半減しますので、２の作業を丁寧にやっておくことが出来栄えに影響します。
今回、ダシは顆粒ダシを使用して簡単に作りました。
調味に使う塩は、あれば粗塩などの方が旨味が出ると思います。
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