甘納豆はぬるま湯につけておく。
抹茶は200Cccのぬるま湯で溶く。

■の生地でロールケーキの生地を焼いておく。
冷めたらカップの底に合わせてコップなどで抜いておく。

卵は黄身と白身に分けてそれぞれボールに入れる。黄身のボールに分量のグラニュー糖の2/3を入れて湯煎にかけ砂糖が溶けるまで湯煎し、その後湯煎をはずして白っぽくなるまで泡立てる。

マスカルポーネを室温に戻したもの３に入れてよく混ぜておく。好みでブランデーを少しいれてもよい。

卵白を泡立てて７分経ったら残りのグラニュー糖を入れて角メレンゲを作る。メレンゲの1/3を４に入れ混ぜ合わせ、残りのメレンゲを混ぜ合わせておく。

カップにスポンジをおき、１の抹茶の溶いたものを染みこませる。その上に戻した甘納豆をパラパラとのせ５のマスカルポーネクリームをのせ、スポンジ、甘納豆、クリームの順で重ねる。

クリームの上に抹茶を振りかけ、甘納豆を３粒飾る。
カップの蓋をする。