かぼちゃの皮を少しずつそぎ落としていくきれいに皮をとってしまわず、少し残すぐらいがおいしい。

かぼちゃを適度な大きさに切る。

鍋にかぼちゃを入れ、ひたるくらいまで水をいれる。本だしもいれ、火にかける。

沸騰したら中火にし、みりん、しょうゆを入れる。

汁が半分以下になったら火を止め、しばらくおいておく。こうすることで、かぼちゃが残りの汁の旨みを吸収する。