魚以外の材料を全て混ぜる。塩をよく溶かす。魚は好みに開いて、タッパーなどに入れた上記液に全部が浸るように皮を上にしてつけ込み、1時間冷蔵庫でつけ込む。

1時関したらクッキングペーパーなどで水分をふき取り市販の干し網などに皮を下にして、日陰で約6時間干す。最初の4時間経過したら皮を上にして（ひっくり返す）残りの2時間干す。

後は焼いたらできあがり。
沢山ある時はラップに包み冷凍保存する。