新ごぼうは細かいささがきにして、１０分程度水にさらしておく。万能ねぎは小口切りにしておく。たまごをボウルに入れて軽く溶きほぐしておく。

フライパンを熱してバターを入れ１のごぼうも入れ、しんなりするまで炒める。 ◎を入れて更に炒める。

２に溶いたたまごの２/３をまわし入てて、半熟になるまで混ぜながら火を通す。残りの１/３のたまごもまわし入れてすぐ火を止めて、器に盛って細ネギを散らして出来上がり。お好みで一味ｏｒ七味をかけて下さい。