はんぺんは厚さを２等分に、包丁をいれ２枚にしておく。

中の具を用意する。きゅうりは縦に４つ割にする。卵は塩・日本酒各少々（分量外）を入れて卵焼きを作り、１cm角の棒状に切る。そのほかの材料もすぐ使えるように準備しておく。

巻きすに焼海苔をのせる。海苔の手前１cmをあけてはんぺんを２枚並べて置く。

はんぺんの中央に大葉をのせ、その上にきゅうり、卵焼き、かにかま、椎茸の佃煮を並べる。

具がずれないようにおさえながら、手前から巻きすで一気に巻く。手前にギュッとしめながら形を整えたら、奥の残った海苔もしっかっり巻きつける。

ギュッと巻いたまま輪ゴムで固定し、しばらく置いておく。

海苔とはんぺんが馴染んだら巻きすをはずし、１．５cm幅に切る。

お皿に盛って、お好みでマヨネーズ、とびっこをトッピングして完成。