まず筍の先を切り、外皮に縦に切り込みをいれ、その筍を丸ごと米のとぎ汁か10%の米ぬかが入った水で茹でる

竹串がすっと通ったら火を止め一晩おく。
皮をむいて適当な大きさに切る。

少ししたらみそを味を見ながら適量入れる。ふたをしてごく弱火にし、味がしみこむまでじっくり煮る。